Ay, el tocino. Parte indispensable de mil y un platos. Una pura delicia que se derrite en la boca cuando sale de un buen plato de pringá. Qué es un puchero sin su buen trozo de tocino para aportarle sabor y alimento, ¿verdad?
Pero, ¿de dónde viene el tocino? ¿De qué deliciosa parte del cerdo viene este manjar? Quizás hayas oído que en algunos países como Italia o Argentina lo llaman panceta, así que no te sorprenderá saber que viene directamente de la panza del cerdo.
Aquí hay que hacer una aclaración importante: la panceta es la carne del cerdo al natural; tocino se llama sólo a la panceta ya procesada, ya sea ahumada, salada o en adobo.La panceta o tocino se obtiene de las costillas del cerdo hacia abajo, incluyendo carne y grasa desde la parte externa de las costillas hasta la piel. ¿Eso que parece grasa dorada? ¡No es grasa, sino piel!